こねない♪小麦ふすま入りカンパーニュ

1⽇目
ボウルに⽔・ドライイーストを⼊れて、溶かす。

強⼒粉・薄⼒粉・小麦ふすま・塩を加える。へらで粉気がなくなるまで、2分間くらい混ぜる。

発酵20℃ 15分

→パンチゴムべらで⽣地の外側から内側へ、そっと折りたたむ。

この工程をもう一度繰り返す。

2⽇目
台に布⼱を敷き、打ち粉を多めに振る。ボウルから⽣地をそっと取り出す。

正⽅形に整えて、四隅を重ねるように折りたたむ。

→ベンチタイム
20分
乾いた布⼱をかける。

成形
生地の四隅を折る。もう一度繰り返す。
とじ目をつまんで留める。
丸く整える。

⼆次発酵をしている間に、オーブンを天板ごと230℃に予熱する。

⼆次発酵が終了したら、 打ち粉をふった取り板を使って、 ⽣地をオーブンペーパーに移動させる。

茶こしで、強⼒粉をふる。クープナイフで、1cm深のクープを垂直に⼊れる。 霧を数回吹きかける。

オーブンに⼊れて、20分焼く。スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを⼊れてください。

うちのオーブンには、スチーム機能がないので、天板に、湯を⼊れたプリンカップを2個置いて、焼成しています。

内層はこんな感じです。