塩麹入り❤デュエリオ・グリッシーニ❤
Description
クラッカーのような食感の細長いイタリアのパンです。塩麹とデュエリオ粉でアレンジしてみました。二次発酵不要、お手軽です♪
田鎖夏月
材料
（約10本分）
デュエリオ（強力粉）
100g
30ml
砂糖
10g
オリーブオイル（サラダ油）
15g
酵母発酵用ぬるま湯
30ml
塩麹（塩）
３g（１g）
適量
♡クレイジーソルト
適量
♡粗挽きブラックペッパー
適量
作り方
-
-
1
-
自家製塩麹の作り方はレシピID :1745530 を参考にしてみて下さい。
-
-
-
2
-
白神こだま酵母をぬるま湯に振りいれて5分予備発酵させます。ドライイーストならこの手順は不要。水30mlを加えて下さい。
-
-
-
3
-
味付け材料（♡）以外をボウルに入れて5本の指先でグルグルかき混ぜ粉と水分を馴染ませる。
-
-
-
4
-
馴染んだら親指の付け根で向こう側に伸ばすようにしては丸め…を繰り返しつるんとして手に付かなくなるまで凡そ10分捏ねます。
-
-
-
5
-
40度を超えないなるべく湿気のある所で発酵させます。ボウルに薄く油（分量外）を塗って丸めた生地を入れラップを掛けて下さい
-
-
-
6
-
オーブンの発酵機能でもホームベーカリーの発酵コースでも可。約２倍の大きさになり小麦粉を付けた指を挿して指穴が残ればOK。
-
-
-
8
-
右半分にクレイジーソルトとパルメザンチーズを振り左半分の生地を重ねるように二つ折りにし、元の大きさまで麺棒でのばします。
-
-
-
9
-
８を３回繰り返し最後に厚さ３mm、長さ20cmくらいにしたらパルメザンチーズと粗挽きブラックペッパーを振ります。
-
-
-
11
-
焼き上がったら網に乗せて冷まします。ワインやシャンパンは勿論、ビールのおつまみに最高ですよ♪(*^-ﾟ)b
-
-
-
12
-
オーブンは個々でクセがあると思いますので焼成温度や時間は加減してくださいね。
-
コツ・ポイント
デュエリオはパスタ用強力粉をパンにも使えるようにした物です。黄色味を帯びた粉ですが、普通の強力粉でも構いません。これは手捏ねで手早く作るための量です。倍量にすれば発酵まではホームベーカリーのパン生地コースにお任せで作れますよｗ
このレシピの生い立ち
お試しで少量ずつ取り寄せた小麦粉の中にたまたまデュエリオが入っていました。元々パスタ用という事でイタリア風のパンを作ろうと思ったのがきっかけ。いつもパンを焼く時は塩の代わりに塩麹を使うのでこれにも加えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
田鎖夏月
