■茄子とバジルのトマトパスタ■

茄子は数カ所、ピーラーで皮をはいで１ｃｍ幅の輪切りに。

玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにします。

バジルは茎の部分を除いて葉っぱだけにしておく。

フライパンにオリーブ油を高さ0.5ｃｍくらいまで入れて強めの中火にし熱くなったら、茄子の両面を色ずくまで揚げ焼きにして→

ざるなどに上げて油を切る。
残ったオリーブ油でにんにくを炒め香りが立ったら、

玉ねぎ、軽く塩少々を加えてしんなりするまで炒める。
白ワインを加えアルコールを飛ばし、

後は手でちぎったバジルの葉、揚げた茄子、茹で上がったパスタを加え、

強火で手早くソースを絡めたら最後に塩で味を調えて完成。

器に盛ってお好みでもこみちさんのようにEXVオリーブ油を回しかけ、バジルを飾ってどうぞ。