塩麹鶏の酒蒸し塩麹レモンジュレがけ。

鶏もも肉は皮の部分にはフォークで穴をあけ、身の部分に下味Aをすり込みビニール袋に入れて1日程度冷蔵庫で寝かせておきます。

1をざっと洗って水気を取り下味Bを馴染ませ、そのまま室温に戻します。

バットに皮を上にして2を入れ蒸し器で10分蒸し、串を刺して透明な肉汁が出て来たら蒸し上がり。

冷えると肉汁部分がゼリー状に固まるので大さじ3杯程度取り出し、ソースの材料を加えて混ぜあわせます。

食べやすい大きさに切った鶏肉にソースをかけ、白髪葱を乗せ、熱した胡麻油を上からかけて出来上がり。