自家製酵母 セーグルフィグ
Description
ドライいちじく入りのライ麦パンです。成形はVIRONを真似てみました＾＾
kazz72
材料
（プチサイズ2つ分）
８０g
８０g
自然塩（ゲランド使用）
３g
自家製酵母元種（固めの元種使用）
５０g
はちみつ
６ｇ
９０ｇ
２５ｇ
３０ｇ
作り方
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1
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胡桃は軽くローストし細かく砕いておきます。いちじくは小さく切っておきます。
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2
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ボールに粉類を入れ、酵母元種を乗せます。
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3
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カードで元種を切るように混ぜ合わせたら、水を入れて更に混ぜます。
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4
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捏ね板に生地を移し、しっかりと捏ねます。（１０分くらい）
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5
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生地が滑らかになったら広げて胡桃を乗せます。
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6
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胡桃が均一に混ざるように更に捏ねます。
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7
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一次発酵を開始します。
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8
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２～３倍に膨らんだら発酵終了です。
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9
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生地を取り出し、カードで２分割してベンチタイムを２０分取ります。
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10
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生地のガスを抜いて広げたら、いちじくを包み込んで涙型に成形します。
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11
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２次発酵を開始します。
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ライ麦がたっぷり入るので、膨らみは悪いですが１・５～２倍弱に膨らめば発酵終了です。
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13
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発酵終了の生地に分量外のライ麦を振りかけて写真のようにクープを入れます。
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14
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２５０度に予熱したオーブンを２３０度に下げて２０分焼成します。
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焼き上がりました～❀
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みっちり詰まった生地の中心にドライフィグがたっぷり♥
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コツ・ポイント
ライ麦を５０％配合しているので、みっちりどっしりタイプです＾＾生地が固くて少し捏ねにくいと感じたら、少量ずつ加水してみてください。
このレシピの生い立ち
パン友さんに頂いたセーグルフィグが美味しくて自分でも焼いてみたくなり、配合しました❀
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kazz72
