西アフリカ風鯛飯：チェブジェン
Tamaki_G
作り方
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1
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具材野菜を大きめのぶつ切り(※)にする。
お米を研いで水に浸しておく。
※セネガル人は人参や茄子は丸一本か縦割りにします
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2
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パセリをみじん切りにし、おろしニンニク、塩コショウ、スパイスと混ぜる。
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3
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ウロコ、はらわたを取った鯛のお腹に1を揉み込む。
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4
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鍋に2〜3cmほど油を入れ、よく熱してから鯛を入れる。出汁をとるのが目的なので、完全に火を通さずに引き上げる。
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5
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鯛を揚げた油に、みじん切りにした玉ねぎ、ミニトマトを入れる。
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6
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魚の干物投入。現地の作り方ではこれが決め手だとか。干しエビで代用できそうだが、無い場合は特に何も入れなくてもOK。
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7
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トマト缶と水を足し、火が通りにくい野菜から順に入れて煮込む。写真は人参、南瓜を投入したところ。
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8
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大根も投入。根菜類に概ね火が通ったら、再び鯛を入れ、完全に火が通ったら引き上げる。
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9
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キャベツ、茄子を投入。野菜に火が通って柔らかくなったらすべて引き上げる。
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10
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野菜を引き上げた鍋に米を入れて水を適量足し、蓋をして15分ほど炊く。
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11
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米に火が通ったら蓋を開けて水気を飛ばし、塩コショウで味付けする。
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12
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お皿に米、具材を盛って完成！
大皿に盛って皆で食べるのが本場流です。
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コツ・ポイント
わかりやすく鯛飯としていますが、白身魚であれば何でもいいです。目的は出汁を取ることなので、安いお魚で十分。
油は、本場ではパーム油や落花生油を使うようですが、日本では入手しにくいし、癖が強いので、サラダ油とオリーブ油で代用しています。
油は、本場ではパーム油や落花生油を使うようですが、日本では入手しにくいし、癖が強いので、サラダ油とオリーブ油で代用しています。
このレシピの生い立ち
夫の祖国の料理を自宅で作ろうと思い、ネットで調べたレシピにアレンジを加えました。大人数で集まる会やお祝いの場で供されることが多い料理です。
（参考）今日の食彩 http://letsgenmai.jugem.cc/?eid=316
（参考）今日の食彩 http://letsgenmai.jugem.cc/?eid=316
