真鯛のポアレパセリレモンバターソース

真鯛は両面軽く塩こしょうし、軽く小麦粉をまぶす。(100均の丸型網Teaストレーナーでやると便利です)

フライパンにバターを熱し、真鯛を皮目側を先に中火でパリッとするまで焼いてから返し、両面こんがりと焼いて皿に取り出す。

一瞬強火にして白ワインを加えてフランベし、中火に戻してレモン汁を振り、塩こしょうで残ったソースの味を見る。

ソースの荒熱がとれたらパセリのみじん切りを加えまぜ、皿に盛った真鯛、皿の余白にバランスよくかける。

←この付け合せは『いんげんのSkippy和え』http://cookpad.com/recipe/1714441です。

小麦粉をまぶすにはこの100円均で売っている丸型の網Teaストレーナーでやると片付けも楽で均一に粉が飛ぶのでおすすめ。