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干しエビは小さいボールに入れてひたひたの水を加え、約30分おいてもどし、あらいみじんぎりにする(もどし汁はとっておく)ワンタンの皮は短冊状に3等分に切る。
もやしはざるにあげて水気を切り、ちんげんさいは幅6mmのななめぎりにする。
油を中温180度にしてワンタンの皮を少しずつほぐしながら入れ揚げる。全体がきつね色になったら、油を切きる。
片栗粉を大さじ4の水にとく。中華鍋に油をひき、中火で熱し、干しエビ、もやし、ちんげんさいを入れて炒め合わせる。全体に油が回ったら酒、水2カップ、干しエビのもどし汁を加えて煮だたせ、トリガラスープの素と塩、砂糖、コショウ少々を入れる。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。 器にワンタンを盛り、もやしあんをかける。