こねないでゆっくり発酵のプチフランス

水にドライイーストを入れ、触らずに1５分置いておく。
(予備発酵です)

ボールに準強力粉と塩を入れ、その中にドライイーストをとかした水を入れます。

底にたまっているイーストをゴムベラで全部入れてください。

生地をゴムベラで半分に切り、それをもう半分に乗せます。
これを1２回くらい繰り返してください。

ラップをして室温(25度前後)で30分ほど休ませます。

カードを使ってパンチをします。ボールに沿わせて生地をすくうように持ち上げ、真ん中に落とす感じで。
これを一周する感じで。

生地とボールの間に打ち粉をし、ゴムベラかカードを差し入れさっと抜きます。
なるべくすばやくしましょう。

たっぷりと打ち粉をした台にボールを逆さまにして生地が自然に落ちるのを待ちます。振ったり揺らしたりしてはだめです。

表面に軽く打ち粉を振り、カードを使って４等分にします。
一つ一つが扇形になっていると思います。

対角線の角(○と○、△と△)を合わせるように折り、一回り小さい四角にします。これを全部で３回繰り返し、最後はとじます。

とじ目を下にして、たっぷりと打ち粉をしたパンマットに乗せ、30℃で20分発酵させます。

発酵が終わったらオーブンを最高温度まで予熱します。
このとき、天板も入れておきましょう(あれば2枚)。

生地をクッキングシートに移します。ダンボールでもいいので程よい大きさの板の上ですると後の作業が楽です。

クープをいれます。
刃を入れるときは薄皮を削ぐ感じで。刃先が見えるぐらい倒してちょうどいいです。力を入れすぎずに。

板を押してクッキングシートを滑らすように天板にのせます。
天板が2枚ある人は下段に熱湯を入れ、上段に生地を入れて下さい。

焼きあがったらすぐに取り出し、網の上でよく冷まして出来上がりです。
袋などに入れて保存しましょう。