皮から作る羽つき餃子

〇の材料を合わせて耳たぶ位のかたさにこねあげます。ぼそぼそするなら熱湯を、やわらかすぎるなら、小麦粉を足します。

生地を丸めてラップをして、室温で最低15分はおきます。

台にラップを敷いて軽く打ち粉（分量外）をふり、生地を横長に伸ばして、ナイフで２０等分します。

手の平で平たくつぶし、麺棒で真ん中を厚めの円形に伸ばします。生地を回しながら伸ばすときれいにできます。

表面に軽く打ち粉をしながら、作業するとスムーズです。

●の材料を合わせ、粘りが出るまでこねます。我が家ではよく、半端な野菜（にんじん、きのこ、ズッキーニなど）も入れます。

親指と人差し指でひだを作ります。

20個分、完成！後は焼くだけです。

フライパンに大めのサラダ油を熱し、餃子を入れて、中火で焼きます。片面に焦げ目がついたら、ひっくり返します。

蓋をはずし、ごま油大匙１杯を回し入れ、底がこんがりするまで２，３分焼きます。
醤油とラー油を添えます。