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ごはんを3合炊いておく。大葉は千切りにして水にさらし、しっかり水気を切っておく。
たまごに片栗粉、白だし、水を加えてよく溶き、薄く焼いて錦糸卵を作る。
鰻はグリルなどで焦がさない程度に香ばしく焼く。飾り用に2~3切よけ、残りは1㎝幅に切っておく。
小鍋に砂糖、酒、醤油をいれて弱火にかけ、泡立ってくるまで煮詰め、タレを作る。
タレと鰻が熱いうちに絡める。
鰻をタレごと、錦糸卵、大葉、白胡麻をごはんに混ぜ込む。
器によそい、飾り用の鰻、お好みで刻み海苔や山椒の葉などを飾る。