鯖のしっとり味噌煮

鯖は熱湯にくぐらせて霜降りにする。水気を拭き取り、鍋に●と一緒に入れて強火にかける。煮立ったらアクをひき、★を入れる。

蓋をして弱火で１時間程煮る。更に味噌と醤油を入れ、蓋をして１時間程煮る。火を止めて冷ます。

完全に冷めたら、更に弱火で３０分程煮て、煮詰める。お皿に盛りつけ、ミョウガを天盛りにする。