イェミスタ（ギリシャ式トマト・ライス）

トマトは洗い、上部を水平に切り落として、トマトの中身をスプーンでくり抜きます。中身は種を除いてから、細かく刻みます。

フライパンにオリーヴ油大さじ２杯を熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを弱めの中火で色がつかないよう、炒めます。

ご飯を加え、軽く炒め合わせてから、塩・胡椒で味付けし、パセリのみじん切りを加えます。

耐熱皿に入れて、オリーヴ油と水各１カップを入れて、トマトの中身を散らします。今回はジャガイモも加えました。

２００℃のオーヴンで４５−１時間焼きます。