イサキのきずし

3枚におろして皮を引き、丁寧に骨抜きをしたイサキに塩を振って60分ほど寝かせる。

ビニール袋に酢、砂糖、昆布だしを入れておく。

1のイサキを水で洗い、水気を切って2の酢に漬け込む。