自分メモ：山椒の佃煮

山椒を実だけ取り外し、ツブだけにする。1時間〜半日水にさらす。

たっぷりな量の熱湯に入れて5分ゆでる。もう一度冷水にさらす。ここでひと晩さらすと、辛みがマイルドになる。省くほど辛め。

ざるにあげ、軽くキッチンペーパーで水気をとる。

焦げないように気をつけながら、水分があるていどまでなくなるまで煮詰めて完成。