プレーンクッペ*イーストorホシノ
Description
シンプルな生地なのでアレンジを楽しんで下さい ホシノorイーストで…
材料
(2個分)
作り方
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1
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大きめのボールに粉類を入れて混ぜる
中央にくぼみをつける
そこに35℃位のぬるま湯を流し入れて混ぜ、生地をまとめていく
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2
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作業台に出して捏ねる
その後、綺麗に丸め閉じめを下にし、乾燥に気をつけ2倍になるまで発酵させる
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3
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(またはHBで5分くらい捏ね、その後取り出し丸めてボールに入れ1次発酵でも)
2倍の大きさまで発酵させる
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4
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人差し指の先に粉をつけてパン生地に指を入れ、穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく
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5
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発酵が終われば2分割にしてふんわり丸め(ガス抜き)ベンチタイム20分
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6
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生地をやさしく楕円に伸ばし…
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7
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1~6の順に折っていく
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8
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1・2・3と折ったら逆さに回転させて同じように4・5・6を折る
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10
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分量外の粉(なくても可)を振り、
クープを入れる
霧吹きを数回しオーブンへ
220℃に下げ20分焼成する
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焼成温度と時間は、ご自宅のオーブンで調整して下さい
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こちらは同じ生地でお花のちぎりパンを焼いてみました
(パン屋さんの成形参考)
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全然上手になりませんがミニバゲットなども、この生地で作ってます
チョコチップやドライフルーツを入れるなどしてアレンジも
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こちらはいり胡麻入り
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【ホシノで】
粉類をあわせて混ぜる
ホシノ元種と仕込み水を混ぜる
それを粉に入れてひとつに纏める
作業台に出して捏ねる
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出来れば1.5~2倍近くになったら途中1~2回パンチする(省いても可)
パンチ後形を整え丸め直し2.5~3倍に発酵させる
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発酵後、⑤から一緒で同じように分割、ベンチ、成型、仕上げ発酵、焼成する
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断面の気泡です
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レシピID : 2931600
しめ鯖のパテ
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レシピID : 1584222
レバーペースト
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コツ・ポイント
1.5倍2倍と記載してます、私は風味が濃いような気がして1.5倍を使用してますが、どちらでも美味しく焼けます(基本は2倍です)
*レシピは扱いやすい加水にしています、
お好みで調整して下さい
このレシピの生い立ち
追記)塩分は3~4gで好みで調整して下さい
私は食べる時の目的別で3~4gで作りわけてます
塩味がしっかりしたパンも好きなので^^
*15・5月20日
100人話題入り有難うございます