バゲットのお供♪簡単レバーペースト*パテ

バゲットのお供♪簡単レバーペースト*パテ
100大感謝♡レバー好きさんへ♪
バゲットにたっぷり乗せてどうぞ!
ワインが進むこと間違いなし~!

材料 (作りやすい量*大きめココット1個分)

●鶏レバー
200g
●牛乳
適量
玉葱
2分の1(100g)
セロリ
20gくらい(無くても可)
バター(無塩)
20g(10g+10g)
大さじ3
大さじ2
小さじ0.5
1カケ
黒胡椒
適量

1

写真

レバーは血抜きをして洗いながし、適度な大きさに切る

牛乳に浸ける(15分~ひと晩)その後水洗いし水気をきる

2

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玉葱、セロリは薄切りにする

ニンニクはみじん切り

バターは常温に戻す

3

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フライパンにバター10gニンニクを入れ加熱する
アンチョビは刻まずそのまま入れてOK(熱で溶けます)香りが立つまで炒める

4

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玉葱、セロリを入れて炒める

出来れば、ここでよく炒めると野菜の甘味が出るので仕上がりが美味しくなります

5

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レバーを入れ、火加減に注意し、しっかり炒める

6

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ブランデーを入れてアルコールを飛ばす(フランベ)
直ぐに水、コンソメ、ローリエを入れ蓋をする
中火~やや弱火で→

7

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レバーの中まで、しっかり火を通す

蓋を取り、レバーを押してみて加熱が出来てるか確認

8

加熱の工程で、あまりにも水分が飛んでしまったら途中、水を少量足す

9

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レバーの中まで加熱が出来ていたら生クリームを入れて軽く炒める

【コツ・ポイント下記参照】↓

10

写真

水分がほぼ無くなりレバーがしっとりした感じでOK
(火加減に注意)

ローリエを取り出し→

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粗熱を取る

フードプロセッサーに⑩とバター10gを入れ撹拌する
(写真⑪)

12

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レバーは軟らかいのでしっかり撹拌出来ると思いますがレシピ分量外の生クリームで硬さを微調整する

黒胡椒を挽き、味を調える

13

冷えると少し固まりますが、生クリームを入れ過ぎると、ユルユルになります

しっかりめがお好きなら気をつけて下さい

14

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器に移し、少し時間を置いてから食べたほうが美味しいです
私は早めに作って冷蔵庫に入れ、晩に頂きます→

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作りたてより、適度に固まりパンに塗りやすいペーストになっていてます。お味も食べごろです

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軽くトーストしたバゲットやクラッカー、ガーリックトーストにたっぷり乗せてどうぞ♪

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写真

「バゲットのお供♡しめ鯖deパテ・ペースト」
レシピID : 2931600

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レシピID : 2033047「はんぺんと胡桃deスモークサーモンのパテ」

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レシピID : 2099200 「ワインのおつまみに♪タプナード」

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レシピID : 1326462「ディル&ケイパーINサーモンタルタル」

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15・5月
「クックパッドのおいしい 作りおきレシピ」本に記載して戴きました、有難うございます

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コツ・ポイント

【⑧コツ・ポイント】ゆるめのペーストが好みでしたら⑧の状態で粗熱を取り⑪の作業に
逆にしっかりしたペーストが好みでしたらレシピ通りに⑨で水分をとばす
(レシピ写真はしっかりめ)

*とにかく良く撹拌する事で滑らかになります

このレシピの生い立ち

*ゆるいペーストが苦手なので、水分を飛ばしてから撹拌の時に生クリームで微調整してます
*ワイン好きの友達に大好評だったので…
*12・12月
コンソメ小さじ1から0.5に変更させて頂きました、印刷して頂いた方すみません
レシピID : 1584222 公開日 : 11/10/07 更新日 : 15/05/24

このレシピの作者

*晩酌が楽しみで食べる事・作る事大好き♡ 夫婦&ワンコ1匹の3人家族です *極稀にレシピの変更や追記もあります。 お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

170 (136人)

17/04/20

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ローリエもミキサーかけちゃった‼︎ どうしよー (笑)

H☆R☆M

今回も素敵レポ有難う!ギャ~ローリエも(☉∀☉)残念ですね涙

17/03/26

写真

濃厚で最高に美味しかったです!ワインが進む♡リピしますっ^-^

miwayon

(´∀`)こんにちゎ♡とっても美味しそうです有難うございます

17/03/15

写真

マフィンにしてマッシュルーム入れてみました♪美味しいですね♡

さくら1128

お久しぶりです♡嬉しいお言葉に感謝致します素敵なレポ有難う♡

17/03/13

写真

久々に作りましたが美味しい〜。ワインがすすんじゃいますね

まいとものママ

わぁ~まいちんお久しぶりです♡おうち飲みイイネ^^ありがとう

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