ジンジャー・ロールケーキ
作り方
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1
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シロップを作る。
グラニュー糖と水を耐熱容器に入れて電子レンジに30秒かけよく溶かす。
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2
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溶けない場合はもう一度かけて溶かし、紅茶リキュールを加えて冷ましておく。
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3
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はちみつ生姜を作る。
材料は6mm角の棒状に切った生姜50g 、はちみつ大さじ3、水あめ小さじ1 。
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4
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③の材料を弱火にかけ、掻き混ぜずに出て来た泡が少し飴色になってきたら火を止める。
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5
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ジンジャーを取り出し、キッチンペーパーなどで水分を拭き取り、バットに広げて乾かす。
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6
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少し乾いたらグラニュー糖をふりかけまぶす。完全に冷めたら写真よりももっと細かく刻む。
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7
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生姜ジャムを作る。
材料はすりおろした生姜50g、きび糖50g、はちみつ大さじ1を耐熱容器に入れ電子レンジにかける。
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8
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⑦を電子レンジに30秒ほどかけ、様子を見ながらトロミが出るまで再度かける。
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9
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ボウルに全卵4個を入れて泡立て器でほぐし、きび糖90gを加えながら泡立てる。
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11
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全体に白くもったりしてきたら、泡立て器ですくいあげ、くっきりとリボンの跡がふくらんで残るようになるまで泡立てる。
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12
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⑪に振るっておいた薄力粉を振るいながら加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
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13
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⑫に湯煎で温めておいた牛乳と太白ごま油、⑧の生姜ジャムも加え、艶が出るまでまぜあわせる。
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14
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わら半紙を敷いた天板に⑬の生地を流し込み、細かく切った⑥の生姜の砂糖煮を平均に散らし、190℃のオーブンで12分焼く。
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15
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生地が冷めたら、ひっくり返して紙をはがし、巻き終わりの部分を斜めに切り落としておく。
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16
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ミルクティークリームを作る。
紅茶葉に沸騰させた熱湯を入れてふやかし、温めた生クリーム20mlを加えて冷ましておく。
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17
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生クリーム180mlにグラニュー糖を加えて泡立てる。サワークリームも加えて泡立てる。
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18
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冷ましておいた⑯のミルクティー、砂糖煮の煮汁、生姜ジャムも加え泡立てる。ミルクティークリームの出来上がり。
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19
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※ミルクティーを加えるときに、⑯を茶漉しで漉して加えます。でも絞ると渋みが出てしまうので絶対にしないでね!
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20
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仕上げる。
粗熱のとれた生地に①のシロップを塗り、⑱のミルクティクリームを平均に塗り生地を巻き込む。
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21
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紙に巻いたまま冷蔵庫で1~2時間冷やして生地とクリームを馴染ませ落ち着かせる。
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ジンジャーティーケーキ ID:1609055
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23
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ジンジャーティー・カップケーキ
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ジンジャームース ID:2290052
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ジンジャームースのタルト ID:2722297
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コツ・ポイント
なるべく小さく切ってくださいね! それと天板に生地を流し込んでから、生姜の砂糖煮を散らしてください。混ぜ込んでしまうと生姜が偏ったりしますので。
このレシピの生い立ち
すごく美味しいですよ♪