常備菜☆キムチ＠koria

白菜の下ごしらえ：白菜は外側の汚れた葉を取り除き濃い塩水の中につける。重石を載せて白菜の水分を出す。１晩漬けてしんなりしたら水切りをする。
これだけでキムチは８０％が終わったと言って良い。

ニンニク・生姜はすりつぶす。ニラは3cmに切る。
大根・たまねぎ・長ネギ・りんごを千切りにする。イカも細く切る

ニンニク･生姜・大根・アミの塩辛・いかを混ぜる。
ここに唐辛子200gを加えて混ぜる。材料を分けて混ぜるのがコツなのね。第一陣はこいつら。混ぜるときはできれば手で混ぜるんだけど痛くなるのでゴム手で（汗）

30分放置した後に残りの唐辛子200gとナンプラーを加える。白ごまを振ってキムチの元は出来あがり。しょっぱかったら、砂糖を加えて、塩味が足りなかったらナンプラーを加えて下さい。

白菜の根元を残して間にキムチの元をはさんでいく。
1/4に切るとやりやすい。
根元は肉厚なのでたっぷり塗って、葉先はすぐに味が染み込んじゃうから汁だけを塗る。クルクルと巻き込むんだけど･･･実際は白菜の下処理がうまくできてなければ無理なのでそういう時

冬は一晩常温で保存してから冷蔵庫へ3～5日後が食べごろ
夏はすぐに冷蔵庫へ5日以後が食べごろ。
乳酸発酵するので酸っぱいのが好きなら遅らせて、浅漬けがいいなら食べごろ時期に合わせて食べる。