自家製天然酵母でマフィン

自家製天然酵母でマフィン

Description

マフィン、家で作って食べたらおいしいだろうな!
初挑戦でしたがとってもおいしくできました。

材料 (8個分)

天然酵母中種
酵母液70g:粉50g
300g
165g
5g
ブラウンシュガー
5g
コーンミール
飾り用
飾り用

作り方

1

写真

前日酵母液70gと粉50gで元種をつくります。
写真はイチジク酵母液です。

2

捏ねる時間を短くするため、1の種と水、塩、ブラウンシュガーをよく混ぜておきます。

3

写真

粉に2を入れて混ぜます。
伸ばすと途中でちぎれる程度で捏ねをやめます。
*水分が多いので丸くなりません。

4

写真

一次発酵
30℃くらいで一晩;7h
1.5倍くらいになるまで。

5

写真

8個に分割してベンチタイム30分

乾燥しないように、ぬれ布巾をかけておきます。

6

写真

天板にクッキングシートをしいて型を並べます。
分割した生地の半分(4個)には上新粉、半分(4個)にはコーンミールをまぶして丸めてから型に入れます。
どっちかひとつでも、なにもまぶさなくてもOK。

7

写真

6の上にクッキングシートをのせて、別な天板をのせた状態で二次発酵(30℃で1時間くらい。)
ひとまわり大きくなるまで。
*天板、クッキングシート、生地、クッキングシート、天板という順番です。

8

写真

200度25分、蒸気のあがったオーブンで焼成。
焼きムラがでるようでしたら途中位置をかえてください。
我が家のオーブンは天板の溝に水を入れるようになっています。

コツ・ポイント

干しイチジク酵母の中種式ですが、お好みの酵母でどうぞ。
粉100:水分68ぐらいの水分の多い生地です。
型は牛乳パックなどの厚紙を3cm幅で直径8cmぐらいになるように切り、クッキングシートでくるんでホチキスでとめます。

このレシピの生い立ち

母が牛乳パックでケーキを焼いていたのを思いだしマフィンにしてみました。
レシピID : 188176 公開日 : 05/03/17 更新日 : 13/04/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile もとアライ 2006年04月18日 14:17
試してみました。
スチームオーブンで焼いたので、外はつやつやパリッと、なかはもっちり粗く、理想的なマフィンができました!
牛乳パックの型8個に対しては、粉300gだと多いようです。
日記に写真を載せているので、よかったら参考にしてみてください。
http://d.hatena.ne.jp/motoarai/20060418