1

前日酵母液70gと粉50gで元種をつくります。
写真はイチジク酵母液です。
2

捏ねる時間を短くするため、1の種と水、塩、ブラウンシュガーをよく混ぜておきます。
3

粉に2を入れて混ぜます。
伸ばすと途中でちぎれる程度で捏ねをやめます。
*水分が多いので丸くなりません。
4

一次発酵
30℃くらいで一晩；７ｈ
1.5倍くらいになるまで。
5

8個に分割してベンチタイム30分

乾燥しないように、ぬれ布巾をかけておきます。
6

天板にクッキングシートをしいて型を並べます。
分割した生地の半分（4個）には上新粉、半分（4個）にはコーンミールをまぶして丸めてから型に入れます。
どっちかひとつでも、なにもまぶさなくてもOK。
7

６の上にクッキングシートをのせて、別な天板をのせた状態で二次発酵（30℃で1時間くらい。）
ひとまわり大きくなるまで。
*天板、クッキングシート、生地、クッキングシート、天板という順番です。
8

200度25分、蒸気のあがったオーブンで焼成。
焼きムラがでるようでしたら途中位置をかえてください。
我が家のオーブンは天板の溝に水を入れるようになっています。

干しイチジク酵母の中種式ですが、お好みの酵母でどうぞ。
粉100：水分68ぐらいの水分の多い生地です。
型は牛乳パックなどの厚紙を3cm幅で直径8cmぐらいになるように切り、クッキングシートでくるんでホチキスでとめます。

母が牛乳パックでケーキを焼いていたのを思いだしマフィンにしてみました。

自家製天然酵母でマフィン

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