基本の＊しじみのお吸い物

しじみは、殻を擦り合わせ、汚れを取っておく。三つ葉は刻んでおきます。

鍋に水、昆布だし、しじみを入れ、強火にかけ、沸騰したら中火～弱火にして、灰汁を取り除きながら火にかけます。

貝の口が開いたら、弱火にして、調味料を加える。器に盛り付け三つ葉を散らします。