塩麹を使って☆自家製ツナのオイル漬け
おぐにゃんこ
作り方
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今回はビンチョウマグロがお見切り。608gで300円でした♪
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マグロは水気を拭き取ってチャック袋に入れ、塩麹をまぶして1晩冷蔵庫で漬け込む。
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3
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出汁用の野菜は適当な大きさに切る。水、酒、塩、野菜、ハーブ、こしょうを鍋に入れ、一度沸騰させる。
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4
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マグロを入れ、極々弱火でホトホトと20〜30分茹でる。火を止め、ゆで汁に漬けたまま冷ます。
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5
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冷めたらマグロを取り出して水気を切りほぐす。
粗くほぐすとあっさり、細かくほぐすとしっとりとなります。
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6
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清潔なビンやチャック袋に入れて、マグロが浸るまでオリーブオイルを注ぐ。
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7
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オイルの風味がなじむまで、2〜3日ほど冷蔵庫で寝かせてから使うと美味しい♪
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8
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※オイル漬けをそのままおつまみで♪
塩味がついているので、そのままでも美味しい！マヨをつけてもGood！
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9
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※ツナと大根の冷たいパスタ。
レシピID:1856689
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10
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※ツナときゅうりのペペロンチーノ。
レシピID:1920255
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※ニンジンしりしり。
レシピID:1825272
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コツ・ポイント
塩麹を使わない時は、1%の塩水を作って茹でる。
もちろんオイル漬けにせずスープ漬けでもOK。その時は早めに使い切って。
ゆで汁はすこし薄めてスープに、漬けたオイルも炒めものやドレッシングなどに利用！旨味と栄養、DHAがたっぷりです♪
もちろんオイル漬けにせずスープ漬けでもOK。その時は早めに使い切って。
ゆで汁はすこし薄めてスープに、漬けたオイルも炒めものやドレッシングなどに利用！旨味と栄養、DHAがたっぷりです♪
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで大きなマグロの切身がお安く出るのですが、お刺身でいただくにはチョット…そこで、ツナを手作りしてみよう！と。もう缶詰めには戻れないかも^^
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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