色鮮やか☆肉団子と野菜の甘酢あんかけ

なす、人参、パプリカを乱切りにする。人参はやわらかくしておきたいのでレンジ600wで3分加熱しておく。なすは水につける。

なす、人参、パプリカを素揚げする。

ボウルにひき肉、刻みネギ、卵、塩コショウ、①を入れて粘りが出るまで混ぜる。団子にして油で揚げる。