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ナス・にんじん・ピーマンを1cm角のサイコロ状に切る。玉ねぎはスライスし、大豆は水を切っておく。
ナスは塩水につけてアク抜き。人参はレンジで2分程加熱しておく。
フライパンにひき肉をいれ、中火でヘラで切りながら炒める。(油がお肉から出るので、油はほとんどしかなくて◎)
にんじん・玉ねぎをいれて炒める。玉ねぎが透明になり始めたら、軽く水を切ったナスも入れ炒める。
ナスにある程度火が通ったら、最後にピーマン・大豆の水煮を入れ、軽く炒める。
火を止め、カレールウをすりおろしながらフライパンに入れ、ヘラで全体になじむように、よくかき混ぜる。
再び火をつけ弱火にかけて、ルウがなじむようかき混ぜれば、完成☆
作って頂いて嬉しいです(*^_^*)ありがとうございます!