ミントとオレンジピールのカンパーニュ

ミントは刻んでペーパーを敷いた皿に入れ、レンジ1分くらいで、少し水分を飛ばす。オレンジピールは刻む。

※この先、手ごねをメインに説明します。HBの方は5分後くらいにバター、さらに3分後位にオレンジピールを入れて下さい。

■手ごね■
ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖を入れ、ヘラで良く混ぜ、中央をくぼませ、そこにイーストを、塩は端に入れる。

イーストが水となじんだら、残りの水を入れ、大きく混ぜる。

水は加減しながら入れて下さい。全体が纏まって、ボウルに少し粉っぽさが残るくらいでちょうど良いです。

ボウルの中で捏ね始めます。ボウルに押しつけては剥がし、叩きつける感じです。最初はてにベタつきますが、頑張って！

捏ね方は、台に押しつける感じで伸ばして…
（すみません。最初でミント入れ忘れたのでここで入れてます(^_^;)）

上から半分に折り、
右端を掴んで持ち上げ、台に叩きつけ…

90度向きを変えて、また伸ばす。
この繰り返しです。

生地が滑らかになってきたら、バターを塗りつけ、均一になるまで捏ねます。（5分くらい）

伸ばすとこんな感じ。薄い膜ができる前に切れてしまうくらいです。ハードタイプのパンはこの程度の捏ねで良いです。

生地を伸ばして、オレンジピールを乗せ、均一になるまで捏ねたら、捏ね終了です。

容器に入れ、乾燥しないように蓋をして、2.5倍くらいになるまで一次発酵。
（室温32度60分）

容器を使うのは、発酵倍率がわかりやすいからです。最初の位置に輪ゴムでマークしてあります。

2.5倍になったら、一度取り出し軽く丸め直し、容器に戻し、再び2.5倍になるまで発酵。
（室温32度30分）

硬く絞った布巾をかけて、ベンチタイム20～30分。

■成形■
打ち粉をした台に、閉じ目を上にしておき、掌でペタペタ叩いてガスを抜き、丸く伸ばします。

上から3分の1を折りたたみ、掌でポンポン押してなじませ、

右から3分の1を折り曲げ、なじませ、

左からも折り、なじませます。
正方形に近い形になります。

引っくり返し、両手で包み込むようにして丸め、表面が張るようにしっかりとお尻を閉じます。

今回は発酵カゴの代わりに、100均で購入したカバー付きのカゴ使ってます。他にザルとかボウルでもできます。

1.5～2倍くらいまで二時発酵。
（オーブン発酵機能35度で15分＋室温で15分）

※発酵終了、写真のような感じ。お尻の閉じが甘かったので、ちょっと割れてます(^_^;)

網（※）にクッキングシートを敷いた上に、生地をそっと引っくり返し、十字にクープを入れ溶かしバターを少々たらします。

余熱終了したオーブンのアツアツの天板の上に網ごと入れ…

余熱したボウルの内側に霧を吹いて、生地の上にすっぽりかぶせます。

切るとこんな感じ。
バターが少し入っているので、全くのハードパンよりソフトで、オレンジピールとマッチします。

※網です。この上にシートを敷き、生地を乗せ、天板をオーブンから出さずに、生地をオーブンに入れるために使います。

※ステンレスボウルです。生地をすっぽり覆える大きさを用意して下さい。ボウルを被せるとクープが開きやすいです。