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ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切り。ソース用の玉ねぎは薄くスライス。
サラダ油少量をフライパンにいれ、みじん切りした玉ねぎを、キツネ色になるまで弱火で炒める。
ボウルに合挽き肉、塩、こしょう、ナツメグを入れて、ねばりが出るまでよく混ぜる。
溶いた卵、パン粉、炒めた玉ねぎのみじん切りを加え、さらに混ぜる。
たねを2等分にして空気抜きをし、形を整えたら中心を少しへこませる。
フライパンに小麦粉を入れ、キツネ色になるまで空炒めして皿にあげる。キッチンペーパーでフライパンを軽くふく。
フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを入れる。中火で2分、ひっくり返して1分。焼き色をつけたら皿に取り出す。
バターを入れてスライスした玉ねぎわー炒める。しんなりしたら空炒りした小麦粉を入れ全体によくからめる。
あわせておいた★を入れてのばす。
焼いたハンバーグを戻して、蓋をして煮込み、中まで火を通す。弱火で10分~15分で完成。
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