手抜き一切無しの餃子
Description
子供の時からこの餃子を食べています。今は子供たちにこの餃子を食べさせています。本物の味は子供に伝えたいですね。
drtom
材料
（70~80個分）
350g
150g
350g
350g
1/4個
1本
5~6個
1/2束
サラダ油
大さじ １
ごま油
大さじ １
みりん
大さじ １
酒
大さじ １
醤油
大さじ １
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ 1/2
こしょう
少々
生姜しぼり汁
大さじ １
熱湯
400ml弱
作り方
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1
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白菜は蒸した後巻簾に巻いて水気を切る。細かく刻んでさらに巻簾に巻いてしっかり絞る
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2
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ながねぎをみじんに刻む
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3
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干し椎茸を水で戻した後水気を切ってみじんに刻む
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4
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にらをみじんにきざむ
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5
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調味料（サラダ油から生姜しぼり汁まで）を混ぜ合わせておく。
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6
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2種類の肉を混ぜ合わせて、白くなるまでしっかりとこねます（約20分位かけてください）
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7
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こね終わった肉に５を加えて良く混ぜ合わせます。
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8
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７に１２３４で処理した野菜類を加えてまんべんなく混ぜ合わせます（あまり時間をかけて混ぜ合わせないように注意して下さい）
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10
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強力粉と薄力粉は粉ふるいにかけてふるいます（2～3回ふるえばベターです）
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11
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10に熱湯400ml弱
をまんべんなく注ぎ入れ、菜箸を使ってゆっくり混ぜ合わせます
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12
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頃合いを見てボールの中で手を使ってこね始めます。固まる傾向が無ければお湯20ml程を加えて下さい
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13
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大雑把に一塊にしてボールから取り出し麺台にのせます。約20分以上かけてこねます（最終的に耳たぶの硬さになる様に）
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14
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4等分して棒状に伸ばして濡れ布巾で包んで5～6時間寝かせる（夏場はタッパーに入れて冷蔵庫内で）
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15
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1本から約18~20個の餃子を作ることを考え切り分け、皮を麺棒で約８cm大に丸く伸ばしていく。
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16
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のばした皮に餡を包み、上をつまんで閉じる
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18
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水分が完全になくなり、皮がぷっくりとしてある程度焼き色がついたら火を止め皿に盛る
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19
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食べる時は極めてシンプルに醤油１酢１の比で混ぜ合わせたつけダレにつけて。好みでラー油を加えても良い
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コツ・ポイント
私は牛ひき肉の代わりに牛肩ロース肉を一旦冷凍させてから細かくカットして使います。牛肉の持つうまみと甘みが餡の美味しさを一層引き立たせます。豚ひき肉は赤みが多い肉だと全く美味しくありません。肉で餡のジューシーさが決まります。肉の選択がポイント
このレシピの生い立ち
皮を作り、あんを作り包んで焼いて、我が家の餃子は家族全員が参加して作ります。皆で美味しいものを作り、いただく事になりますので個々の負担は軽くなりますので、その分一切手抜きは有りません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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drtom
