焼きさんま寿司。
abichi
作り方
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1
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2
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サンマは肝を取り出し、三枚におろします。
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4
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サンマの全体に塩をして冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。（塩はおよそ小さじ半分位。）
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5
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さんまを〆る漬け酢を作ります。砂糖小さじ2、酢大さじ4、塩一つまみをボールに合わせます
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6
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塩をしたサンマからでてきた水気をよく拭き取り、合わせた漬け酢で30分程〆ます。
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7
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鍋に、サンマの肝を切って入れ、生姜の絞り汁、砂糖、醤油、酒を加えて火にかけます。
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8
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煮詰めてボール等にとって冷まします。（肝にウロコが混じっている場合は取り除いて下さい。）
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9
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酢で〆たサンマの皮目に軽く包丁を入れ、魚焼きグリル等で焼き色をつけます。（中まで火を通す必要はありません。）
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10
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酢飯に白ごまをお好みで混ぜ、4等分にしておきます。
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11
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巻きすの上にラップを敷き、サンマの半身2枚をのせ、その上に酢飯の4分の1をのせます。
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更に大葉を縦半分に切って並べ、下味を付けた肝をのせます。
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再び大葉、酢飯をのせます。
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ラップで軽く巻いて形を整えた後、巻きすをかぶせて酢飯が離れないよう、ギュッと整えます。
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もう一本も同様にして作ります。
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ラップをとって、
切り分ければ出来上がり^^
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コツ・ポイント
●魚焼きグリル等を使ってさんまを焼く時は、高温にして表面だけを焼いて下さい。
●酢飯の寿司酢は市販のものでも。
作る時は１合分で、酢大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ1/3を合わせたものを、炊き上がったご飯が熱いうちに合わせます。
●酢飯の寿司酢は市販のものでも。
作る時は１合分で、酢大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ1/3を合わせたものを、炊き上がったご飯が熱いうちに合わせます。
このレシピの生い立ち
恥ずかしくて書けない思い出の味です^^
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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