さっぱりトマトのムース♪

ゼラチンパウダーに大さじ２（分量外）の水をかけ、ふやかしておきます。

トマト５個を全て湯むきします。
包丁の刃先でヘタをとり、沸騰した湯の中に入れ、30秒位したら冷水にとり、皮をむきます

先にトマトジャムを作ります。
湯むきしたトマト２個をざく切りにします。鍋に水と白ワインを入れ、軽く沸騰させます。

レモン汁を加え、焦げ付かせないように、とろみがつくまで煮詰め、冷ましておきます。

トマトムースを作ります。
湯むき済の残りのトマト３個とレモン汁をフードプロセッサーに入れ、滑らかなジュース状にします。

６を一度濾して、種などを取り除きます。

８に、ふやかしておいたゼラチンを入れ、かき混ぜます。
ゼラチンが溶けたら、鍋を氷水にあてて、とろみがつくまで冷します。

生クリームを８分〜９分立て（泡立て器から落とすとリボン状に落ちて来る位）にします。

卵白を泡立てます。
ボールに卵白を入れ、白くなって来た所で砂糖を数回に分けて加え、ツノが立つまでしっかり泡立てます。

１２に、１０、１１の順にそれぞれ２回に分けて加え、混ぜます。

混ざったら、カップに入れ冷し、固さが出たら、５のジャムをのせて終わり♪
最後にミントを飾っても彩りがキレイです☆