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かぼちゃは食べやすい大きさに切り、面取りをする。写真は飾り切りをしています。
かぼちゃを●の調味料で煮含める。
煮汁を切ったかぼちゃをサラダ油で揚げる。
なすは縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。切ったなすは、あく抜きのため水につけておく。
水気をとって、なすを油で揚げる。皮から油に入れるようにします。
かぼちゃを煮た後の煮汁で、えびを煮る。(煮汁がにつまっっていたら、適量水を加える。)
天つゆの調味料を合わせ煮立てさせておく。
皿に、揚げたなすとかぼちゃ・えびを盛り、天つゆをかけて、大根おろし・おろししょうがをのせる。