噛むほどに甘い★十六穀ごはんのプチバンズ

十六穀ごはんは、小袋1つ30g。2袋60gのうち、50gを生地に入れ、残り10gをトッピングに使います。

十六穀50gは柔らかく茹で、目の細かいザルか茶こしで水を切り、冷ましておきます。残り10gは乾燥したままでOK

※熱いまま生地に入れると、イーストが死んじゃうので、必ず冷ましてネ。

■手ごね■
ボウルに2種の粉を入れヘラで混ぜ、中央を窪ませ、そこに砂糖とイーストを入れる。塩は端によせて入れる。

窪みに水を少し注ぎ、イーストを水になじませるように混ぜ、また水を少し入れ、混ぜ…を繰り返し、最終的に全体を大きく混ぜる。

ヘラで混ぜ、一塊りになったら手で捏ね、ボウルに付いた粉を生地が吸収するくらいになったら、台に出して7分くらい捏ねる。

バターを練りこんで、さらに5分ほど捏ねます。最初は生地が分離する感じですが、それで正解ですので、頑張って捏ね続けます。

生地が艶やかになり、伸びもさらに良くなって来たら、グルテンチェックをしてみてOKなら次へ。

※グルテンチェック

生地をゆっくり引っ張って伸ばし、グルテン膜のでき具合をチェックします。指の形が透けて見えるまで→

十六穀ごはんを混ぜ込みます。均一になるまで伸ばして、畳んで、伸ばして…を繰り返して下さい。

※十六穀に水分があるので、生地が少し緩みます。べとつくようなら打ち粉をして下さい。

■二次発酵■
綺麗な面を出すように丸めて、乾燥しないようにして２次発酵。2.5倍くらいまで。

乾燥しないようにして、ベンチタイム20分。水切りかごの蓋を被せると良いです。なければ硬く絞った布巾をかけて。

※布巾をかけると、どうしても成形時に生地がべたつくので、あれば蓋を使うのがベストです。

■成形■
打ち粉をした台に、引っくり返して置き、手の平でペタペタと押して、丸く伸ばします。

下からも折り、合わせ目を押え、

右から折り、合わせ目を押え、

左からも折り、合わせ目を全て指で押さえ、閉じます。

引っくり返して、手の平で包むように持ち、台の上を移動させると、表面が張って来るのがわかります。

角度を変えて何回か繰り返し、表面をきれいに張らせ、最後にもう一度お尻をしっかり閉じます。

■二次発酵■
クッキングシートを敷いた天板の上に、閉じ目を下にして乗せ、1.5倍くらいになるまで二次発酵。

■焼成■
クープを入れ、濡れるくらいまで霧を吹いて、十六穀を振りかけ、200度で12~15分焼成。

焼成時間は機械によるので、様子を見ながら調整して下さい。裏にもこんがり焼き色がついていればOKです。

アップ！

※当日食べない分は、冷凍保存がオススメ。1つづつラップで包み、保存袋に入れて冷凍します。

解凍は、自然解凍がオススメ。解凍後、オーブントースターで軽く焼いても美味しいですが、焼かずにそのままでも美味しいです。

むしろ焼かない方が、噛めば噛むほど甘くなって美味しいような気も…？

★発酵時データ★
8/24　室温32度
・一次　室温で60分
・二次　発酵機能35度で10分+室温で15分