ピンクな桃ジャム。

桃の枝の付いていた部分、おしりの所からナイフを入れて種に沿ってぐるっと一周させて切り込みを入れ、捻って半分に手で割る。

種が付いている方の実の、種はスプーンでくりくりと取外す。種は捨てます。

くし切りにして厚めに皮をむき、むいた皮は取っておきます。

琺瑯鍋にざく切りした桃の実を入れ、レモンの皮を厚く剥いて実をほぐし取り加え、砂糖または蜂蜜をかけて20分間放置する。

水が出たら白ワインを加えて強めの中火にかけて一気に沸騰させ水気を飛ばすよう混ぜながら煮詰めて行きます。

一旦火を止めてバーミックスorミキサーで撹拌しソース状にします。

アクも出るので焦げ付きと飛び跳ねに気を付けながら、アク取りも欠かさずします。手が5本ぐらい欲しい作業です。

10分程煮詰めて行くと皮から色が出て果肉がピンク色に染まって来ます。火を止めて皮を取り出します。

皮にも美味しい煮汁と実が残っているのでしごき取り鍋に戻します。この時、加熱されている実と皮はスルッと剥けます。火傷注意！

清潔な容器に移し、冷めたら蓋をして冷蔵庫で保存し早めに食べ切って下さい。ソースとしても使えます。

レシピID：1935045の『生クリーム不使用☆桃のヨーグルケーキ。』のソースとして使ってみました。相性バッチリ☆

‥煮沸消毒‥お湯を沸かし、煮立った中に瓶と蓋を入れて10分間煮沸消毒します。乾いた布巾等に口を上にして自然乾燥させます。

布巾等で瓶を持ち、熱いうちに蓋をしっかり閉めます。これで密閉完了。逆さまにして冷まします。