＊　ごちそう太巻き寿司　＊

＊具の準備＊
戻した乾椎茸は薄切りにし、小さい鍋にひたひたの戻し汁と☆を入れて焦げないように汁気がなくなるまで煮つめる。

海老は尻尾を残し殻と背ワタを除いて爪楊枝をまっすぐ刺す。塩と酒少々（分量外）を加えて海老を茹でる。冷まして楊枝を抜く。

卵は溶きほぐして＊を混ぜ、厚焼き卵にする。冷めたら縦に４等分に切り分ける。

穴子はタレが別に添えてあればごく薄く塗り、幅１㎝くらいに切り分ける。１のしいたけは冷まして残った汁気をよく絞っておく。

少し硬めに炊いたご飯ですし飯を作り冷ましておく。

海苔３枚のうち１枚だけ半分に切り、巻き簾の上に１枚半乗せる。巻き終わり部分を２cmほど残し両端までムラなくご飯を広げる。

手前を抑えて具材がずれないよう巻き込んでいく。巻き終わったら巻き簾全体で一度しっかり抑えて落ち着かせる。

よく切れる包丁で切り分けましょう。傍らにぬれ布巾を置いて、ひとつ切るごとに包丁を拭くときれいに切れます。