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筍は1cmの角切りにして少なめの出汁としょうゆ少々(ヒタヒタより少なくていい)で煮ておく。
【木の芽味噌】ほうれん草は湯がいて、水にさらし、絞ってからみじん切りにする。木の芽は洗って小さい葉の部分をむしっておく。ほうれん草と木の芽をすり鉢でする。3に続く・・・
鍋に味噌、出汁、砂糖を入れ混ぜながら暖める。味噌が冷めたら2のすり鉢に入れて一緒に摺り、混ぜる。<今回は普通の味噌使用、しかし白味噌を使ったほうが色がきれい>
たけのことイカと、3の木の芽味噌を小さじ2くらいで和える。味をみて味噌を追加する。良ければ小鉢に盛り、木の芽を飾る。