手作り豆腐（工程写真付だよ♪）
Description
海外で”新鮮なお豆腐”食べた～い＾＾
大豆とにがりがあればできるよ♪
大豆とにがりがあればできるよ♪
みぃじょ
材料
（豆腐１丁分かな＝豆乳1.25L分）
２カップ＝約250ｇ
大豆を戻す水
７−８カップ
大豆とミキサーにかける水
適量
絞った豆乳＋適量＝1.25Lになるように
●にがり（豆乳の量の１％）
豆乳の出来上がりが1.25Lなのでにがりは12.5ml（13mlでいいでしょう）
35ml
作り方
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＜豆乳の濃さについて＞
木綿豆腐：大豆1kgから豆乳5L
油揚げ用の豆腐：大豆１kgから豆乳10～15L
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今回は木綿豆腐なので、大豆250gから1.25Lの豆乳を作ってにがりで固めます♪
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3
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大豆を水で洗い、７−８カップの水につけて６時間～一晩かけて戻す。
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大豆の戻し汁をすてる。
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ミキサーに大豆と適量の水をいれて、撹拌する。ドロドロになるまで（数回に分けてOK）
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水か足りないとミキサーが回りにくいのでお水足してください。
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鍋または深いフライパン（テフロン推奨！！！）にドロドロの大豆をいれて火にかける。（焦げないように混ぜてね）
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あまりにどろどろだとこげるから、お水足してね。でも足しすぎないでね＾＾
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沸騰しだしたら、弱めの中火にして20分ほど煮る（焦げないようにゴムベラで混ぜてね＾＾）
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灰汁がいっぱい・・・
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20分煮たら、ざる（又はこし器）で濾して豆乳とおからを分ける。おからは後で絞るので水分を含んでいてもあまり気にしないこと
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できた豆乳はきちんと計量してね。
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おからがある程度冷めたら、手ぬぐいに包んで余分な水分（＝豆乳）を絞る。
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400ｇ以上のオカラが取れました。
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手順13と14でできた豆乳を計量し、”豆乳＋水＝1.25L”になるように水を加える。
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＜豆腐つくり＞
テフロン加工の鍋に豆乳1.25Lを戻しいれ、沸騰直前まで温める。（70～80度くらい）
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●の水とにがりを合わせる。
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手順18のにがり水を温めた豆乳に注ぎいれ、ざっと混ぜ合わせ、15～20分放置する（その間は混ぜない！！）
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写真↑にがりを入れてざっと混ぜた直後。ホロホロと固まりはじめている♪
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写真↑良い感じ♪
10分経った所。
もし分離していなければにがりを足す
（1％入れていれば足すことはないと思いますが）。
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15～20分後、鍋を覗くと豆乳が固まっているはずです。
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余計な水分と分けるため、杏仁豆腐を切るように鍋の中の豆腐を切り分ける。→固形と黄色い水に別れます。
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豆腐型の下に受け皿を用意。ナイフとかで橋を作って、その上に型をおく＾＾
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市販の型が手に入らないので、テイクアウェイのプラスチック容器にカッターナイフで穴を開けたもの。蓋も小さめにカットして穴。
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豆腐の型に布を敷く
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塊を掬って入れていく
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全部入ったところ
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鍋に残ったのは黄色いお水とお豆腐のかすです。
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布をかぶせたら、板状のもの（我が家はプラスチックの蓋）を上におく（コレで圧力がある程度均一になりますね）
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20～30分ほど重石をして、脱水する。
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たっぷりの冷たい水に型ごと水につけ、水中で型と布をはずす。（１時間以上つけて完成）
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1時間以上つけてね＾＾
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コツ・ポイント
にがりは重量％の１％に。
にがりを加えたら、ざっと混ぜて、その後は最低15分は放置する＾＾
にがりを加えたら、ざっと混ぜて、その後は最低15分は放置する＾＾
このレシピの生い立ち
自分の作りやすいようにアレンジ。
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みぃじょ
