いちじくのコンポートゼリー

いちじくの皮をむく。湯むきしてもOK。

鍋に水、白ワイン、砂糖、はちみつ、レモン汁を入れて煮立てる。

②にいちじくを入れて、弱火で７分ほど煮たらラム酒を加えて火を止め、冷めるまでおく。

④にインスタントゼラチンを少しづつ加えて溶かし入れ、一度濾す。この時別の器で少しずつ溶いて入れると良い。

デザートカップに１/２量の⑤の煮汁をいれ、いちじく一つを半分にスライスして入れ冷蔵庫で冷やし固める。

⑥が固まってきたら残りの煮汁を七分目くらいまで加え、さらに冷やし固める。

生クリームにグラニュー糖を加えて八分立てにし、⑧の水切りヨーグルトを加え泡立て、レモン汁も加えてさらに泡立てる。

⑨を絞り袋に入れて、冷えて固まった⑦の上に絞り、あればミントの葉などを飾る。