合鴨の味噌漬

Description

ウチの母親の得意料理＆私の大好物。焼いて漬けるだけの簡単本格料理。パーティやら御正月やらによく出てきました。ご飯にも日本酒は勿論ワインにも合いますよ☆

合鴨胸肉

500g

味噌

100ｇ？（肉全体に塗れる位）

酒

大匙2杯？（味噌が適当にやわらかくなる位）

1

フライパンを火に掛け、よく洗って水気を拭いた合鴨を皮目から焼く。（皮からわんさか油が出てくるので、油は引かない）
2

中～強火で焦がさないようにひたすら焼く、10～15分焼いたらひっくりかえして焼く。その間皮から出る油をひたすら拭き取る。
3

味噌をお酒で練って柔らかくしておく。
4

指で押してある程度硬くなったかな？と感じたら肉をフライパンから下ろし、キッチンタオルで余分な油を拭き取りつつ粗熱を取る。（十分火が通ってる自信があれば流水で洗ってもいいかな?）
5

粗熱が取れたら、ジップロックに入れて3の練り味噌を肉に塗りつけるようにして万遍なくまぶし、冷蔵庫で一晩（6時間位）以上寝かせる。
6

よく漬かったら取り出して味噌をよく拭き取り、5mm位の削ぎ切りにして皿に盛って召し上がれ！
お好みで白髪ねぎを添えてどうぞ。