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鶏むね肉に砂糖と塩をまぶし、20分ほど置いて下味をつけます。
料理酒と鶏肉を鍋に入れ、蓋をして中火で5分、裏返して余熱で蒸します。
もやしを茹で、冷めたら手で絞って水気を切る。きゅうりは千切りで塩もみして水気を絞る。
鶏肉を手でさいて、もやしときゅうりと合わせます。
梅をちぎりながら入れ、最後にマヨネーズと塩で味を整えたら完成です。