醤油麹出汁激ウマ鱧白菜トロ旨卵豆腐鍋
ぺトロ
作り方
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1
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ハモの中骨を取った物を背中の滑りを包丁の背中でこすり取る
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2
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頭、尻尾、背びれを切り取る、これは後出汁かなり出るから取っておきます
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骨切りします！約1ミリ幅に皮ギリギリまで切れ目入れ2センチ幅に皮まで切る
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4
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全てボールに入れたら酒大さじ4ふりかけ軽くもみ冷蔵庫で半日寝かす
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5
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白菜、白ネギ、を切りしめじはいしづちを切りほぐす
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6
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出汁合わせ、水に醤油麹、みりん、酒、白だしを合わせだし昆布を入れる
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7
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ハモに漬けていた酒には臭みや血が混じっているので流し頭、背びれ、尻尾、だし昆布を入れたら強火にかける
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沸騰したら直ぐにだし昆布を取り出してあくを取り除く
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9
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野菜、ハモ、卵豆腐を入れる
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煮つめて野菜に火が通れば完成！ハモが新鮮ならシャブシャブしても絶品です！
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久々(o^^o)鱧鍋（≧∇≦）うんまい^_^今夜は鱧本来の味で出し昆布、カツオ節、顎だし一番だしだけで、野菜旨味いかして
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今夜も！鱧鍋！基本出し汁に鱧団子、鱧皮炙り入れ約60度でじわじわ雑味無いように！
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鱧団子が、浮いて来たら‼
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白ネギ、白菜硬い部分、シメジ入れて
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春菊は机で！茎も香り絶品！
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そのまんまと香醋ポン酢で！
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コツ・ポイント
ハモの骨切りは家でもすごく簡単に出来ます！実は私も初めてなんですよ！父の見様見真似したら簡単でした！今回はクックパッドさんで当選した【宝本みりん、料理酒】を使用しました！
このレシピの生い立ち
誰にも負けない味求めました！☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
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ぺトロ
