塩漬け肉でポークビーンズ
作り方
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1
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豚ばら肉をフォークで突き刺し、塩をまぶす。ペーパータオルを敷いた容器に入れ、冷蔵庫で2日間ほど寝かせる。
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2
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塩漬け豚ばら肉を1cm位にカットし、湯通し(レモン汁を入れて)する。流水で丁寧に肉を洗う。
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3
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玉ねぎ、人参、セロリ、ローリエ、昆布、干しシイタケを入れた水で煮る。沸騰したら二重鍋に入れる。
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4
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肉が柔らかくなるまで、再沸騰を繰り返し(一晩くらい)肉とスープのみタッパーに移し、冷蔵庫に入れる。
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5
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冷えたら、浮いた油を取り除き、スープと肉一緒に、ジップロック二つに分けて冷凍保存する。
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6
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半分の肉スープを鍋にかけ、ジャガイモ、玉ねぎ、にんじん、白いんげん水煮、トマト、トマトピューレを入れ、煮る。
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コツ・ポイント
時間のある時に塩漬け肉のスープを作って冷凍しておく。。
このレシピの生い立ち
ポークビーンズを作りたくて。。
肉のスープ作りは辰巳先生のスープの手ほどき参考に、塩漬け肉は辻クッキングの我が家のつけもの保存食を参考にしています。
肉のスープ作りは辰巳先生のスープの手ほどき参考に、塩漬け肉は辻クッキングの我が家のつけもの保存食を参考にしています。
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