ぶりの照り焼き・中華風
Description
ぶりの照り焼き、ちょっとした事で魚のくせがなくなります。NHK今日の料理からのヒントです。是非お試し下さい。
ワッキー製菓
材料
２７０ｇ（３切）
塩、酒
少々
大さじ５位
★砂糖
大さじ1強
★みりん、酒
各大さじ１
★しょうゆ
大さじ１、５～２
★しょうが(すりおろし)
１かけ
★豆板醤
少々
★にんにく薄切り
１粒
作り方
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2
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１に、塩、酒少々をふり、３０分おく（塩をすることで味の道ができるそうです）
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3
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２を、さっと水で流し、ペーパーで水気を切り小麦粉(あれば強力粉）をまぶす。余分な粉ははたく。
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4
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ごま油中さじ１（分量外）で焦げ目がつくほどに焼く。
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5
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キツネ色に焼けたら余分な油をふきとる。
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7
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青梗菜のゆでて、固く絞ったものを入れて軽く味を含ませて取り出す。
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8
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再度、ぶりを煮詰め味加減して、濃度がついたら完成です。お子さんがいる場合は、後で豆板醤を入れて下さい。こちらお子様用。
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9
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10
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コツ・ポイント
ほとんどの魚はこのように、塩で味の道を作ってやるといいそうです。
あと、５で余分な油をふきとること、たれを入れてからは煮すぎないことで、ふっくらと仕上がるそうです。
青梗菜を入れる場合、一度取り出さないと水分が出て煮詰まらないので注意。
あと、５で余分な油をふきとること、たれを入れてからは煮すぎないことで、ふっくらと仕上がるそうです。
青梗菜を入れる場合、一度取り出さないと水分が出て煮詰まらないので注意。
このレシピの生い立ち
NHKで、学んだものをアレンジして、ごま油、豆板醤でちょっとだけ中華風にしてみました。青梗菜のの代わりに白ネギでも、美味しいです。そぎ切りにしていますので、火が通りやすく、子供でも食べやすいサイズにしました。
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ワッキー製菓
