今が旬!秋刀魚の竜田焼丼
Description
焼き魚も定番過ぎるので「竜田揚げ」ならぬ、フライパンを使って「竜田焼き」!
材料
(2人前)
生秋刀魚(3枚おろし)
1尾
シメジ
1/4山
エノキ
1/4山
シイタケ
1個
タマネギ
1/4個
塩・コショウ
少々
昆布だしの素
4g
サラダ油
大さじ2杯
大さじ2杯
水溶き片栗粉(餡かけ用)
小さじ1杯分
醤油
中さじ1杯
海苔
1枚
お米
1合
作り方
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1
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お米を磨いて少な目の水で炊きます
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2
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タマネギは繊維に沿って千切り
(写真は1/2個分、半分はスープに使いました)
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3
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シメジ・エノキ・シイタケを食べやすい大きさに裂く
(写真は各1/2山分、半分はスープに使いました)
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4
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フライパンにサラダ油を敷いて火をつけ、キノコ(全部)を入れて炒める
(最後まで強火)
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5
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キノコにサラダ油が馴染んだら(2)のタマネギを入れる
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6
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タマネギがしんなりしたら火を止める
(写真は各キノコ1/2山分、半分はスープに使いました)
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7
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鍋に(6)のキノコと水(分量外120cc)、昆布だしを入れ、火を点ける
(お好みで鷹の爪等加える。ゆずも良いですね)
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8
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煮立ってきたら醤油を加えてまぜ合わせ、水溶き片栗粉(餡かけ用)を少しずつ加える
(鍋の中身を混ぜながら)
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9
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秋刀魚の切り身に塩・コショウ・片栗粉をまぶし、サラダ油を温めたフライパンに入れる
(最後まで強火)
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10
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両面がキツネ色になるよう火を通す
(秋刀魚の切り身は薄いので、焼き色が付けば中まで火が通ります。)
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11
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炊き上げたお米をお皿に盛って海苔を揉み解しながら散らす
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12
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(11)の上に(10)を切り分けて乗せる
(写真は1尾乗っていますが、1/4に切り分けて半身ずつ2皿に盛ってください)
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13
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最後に餡かけを(12)に掛けて出来上がり
(万能ネギなど上から散らすと彩が良くなりますね)
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14
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秋刀魚を(12)の工程で切り分けていますが、(9)の工程で切り分けると仕上げが楽です
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コツ・ポイント
秋刀魚は強火で焼いてください。衣をパリッと焼く事で魚臭さが抜けます。
秋刀魚は餡かけの後(食べる前)に作ってください。パリッとしたまま召し上がれます。
秋刀魚は餡かけの後(食べる前)に作ってください。パリッとしたまま召し上がれます。
このレシピの生い立ち
焼き魚にするのは飽きたので、他にも調理法は存在する!
塩と一緒にカレー粉を塗せば魚嫌いなお子さんでも喜んで食べてくれると思います!
塩と一緒にカレー粉を塗せば魚嫌いなお子さんでも喜んで食べてくれると思います!