今が旬!秋刀魚の竜田焼丼の画像

Description

焼き魚も定番過ぎるので「竜田揚げ」ならぬ、フライパンを使って「竜田焼き」!

材料 (2人前)

生秋刀魚(3枚おろし)
1尾
シメジ
1/4山
エノキ
1/4山
シイタケ
1個
タマネギ
1/4個
塩・コショウ
少々
昆布だしの素
4g
サラダ油
大さじ2杯
大さじ2杯
水溶き片栗粉(餡かけ用)
小さじ1杯分
醤油
中さじ1杯
海苔
1枚
お米
1合

作り方

  1. 1

    お米を磨いて少な目の水で炊きます

  2. 2

    写真

    タマネギは繊維に沿って千切り
    (写真は1/2個分、半分はスープに使いました)

  3. 3

    写真

    シメジ・エノキ・シイタケを食べやすい大きさに裂く
    (写真は各1/2山分、半分はスープに使いました)

  4. 4

    写真

    フライパンにサラダ油を敷いて火をつけ、キノコ(全部)を入れて炒める
    (最後まで強火

  5. 5

    写真

    キノコにサラダ油が馴染んだら(2)のタマネギを入れる

  6. 6

    写真

    タマネギがしんなりしたら火を止める
    (写真は各キノコ1/2山分、半分はスープに使いました)

  7. 7

    写真

    鍋に(6)のキノコと水(分量外120cc)、昆布だしを入れ、火を点ける
    (お好みで鷹の爪等加える。ゆずも良いですね)

  8. 8

    写真

    煮立ってきたら醤油を加えてまぜ合わせ、水溶き片栗粉(餡かけ用)を少しずつ加える
    (鍋の中身を混ぜながら)

  9. 9

    写真

    秋刀魚の切り身に塩・コショウ・片栗粉をまぶし、サラダ油を温めたフライパンに入れる
    (最後まで強火

  10. 10

    写真

    両面がキツネ色になるよう火を通す
    (秋刀魚の切り身は薄いので、焼き色が付けば中まで火が通ります。)

  11. 11

    写真

    炊き上げたお米をお皿に盛って海苔を揉み解しながら散らす

  12. 12

    写真

    (11)の上に(10)を切り分けて乗せる
    (写真は1尾乗っていますが、1/4に切り分けて半身ずつ2皿に盛ってください)

  13. 13

    写真

    最後に餡かけを(12)に掛けて出来上がり
    (万能ネギなど上から散らすと彩が良くなりますね)

  14. 14

    秋刀魚を(12)の工程で切り分けていますが、(9)の工程で切り分けると仕上げが楽です

コツ・ポイント

秋刀魚は強火で焼いてください。衣をパリッと焼く事で魚臭さが抜けます。
秋刀魚は餡かけの後(食べる前)に作ってください。パリッとしたまま召し上がれます。

このレシピの生い立ち

焼き魚にするのは飽きたので、他にも調理法は存在する!
塩と一緒にカレー粉を塗せば魚嫌いなお子さんでも喜んで食べてくれると思います!
レシピID : 1988144 公開日 : 12/10/09 更新日 : 12/10/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
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emitan52
とても美味しかったです♡*\(^o^)/*

俺のより美味そうに仕上がってますね! 有難うございます。。