生地を一晩寝かせたクロワッサンで朝ごパン
STUDIO DEN
作り方
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1
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☆★以外をホームベーカリーにセットして生地コースをスタート
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3
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☆バターをビニール袋にいれ、めん棒で伸ばし13×13cmにして、冷蔵庫保管。
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5
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折り込み用バターを生地で包み、とじ目を指で押してなじませる。
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6
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バターが端まで届いているか確認しながら長方形に伸ばす。真ん中から上、真ん中から下へ、めん棒で押さえるように伸ばす。
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7
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生地を三つ折り→長方形に伸ばす→ラップに包み冷蔵庫で10分休ませる。
※この工程を3回繰り返す
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8
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長方形の一辺は6cm単位に記しを、もう一辺は3cm単位にし、底辺6cmの二等辺三角形に切っていく。
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9
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二等辺三角形にした生地をめん棒で少し伸ばし、三角形の底辺中央に2cmくらいの切り込みを入れ、切り込みを開きながら巻く。
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10
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30℃で60分の二次発酵。発酵終了後、オーブンを250℃に余熱し230℃で4分。さらに200℃に下げて15分。
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12
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サクサクの層になりました。
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13
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ポイント:７の工程段階で冷凍保存可能。解凍は冷蔵庫で。
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コツ・ポイント
下手なんで生地が薄くなりませんでしたが、ムリに薄くする必要はないかも。バター折り込みが出来ていれば、サクサクの層になりボリューミーな？クロワッサンに。(切り落とした端っこ生地は小さく巻いて味見用。)
このレシピの生い立ち
一度、自分でクロワッサンを作ってみたかったので。折り込みパンが上手く出来るようになったので挑戦してみました。
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