豆腐入り餃子

豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く水を切る。

キャベツはレンジで加熱して、冷めたら絞って粗みじんに、白菜は粗みじんにして塩もみし、水を切る。にらは3ｍｍほどにきざむ。

紹興酒は小さい器でレンジで15秒ほど温めて砂糖とウエイパーを溶かす。

フライパンに薄く油をひき餃子を並べ、皮に軽く焦げ目がついたら、餃子の1/3位の高さまで水を入れ、蓋をする。

中火で水が8割がたなくなってきたら蓋をとり、水けを飛ばす最後にごま油をまわし入れてこんがりさせる。