根野菜と塩麹で、サフラン風味のポトフ。

★の野菜は皮を剥き、大き目の乱切りにしてあく抜き。

ニンニクは皮付きのまま、洗っておく。

手羽元、いったん水で流して、水気を拭いたら、圧力鍋に入れる。１（里芋は一番上）と２、セロリの葉（切らず）の順で入れる。

灰汁が落ち着いたら、火を消してから、蓋を閉めて、加圧をする。※低圧で12分。

減圧している間、ぬるま湯にサフランを入れて、色出汁をしておく。

自然に減圧したら蓋を開けて、クレソルで味を調える。煮汁を少し取り出して、小口切りにした大根の葉を軽くゆでておく。

器に、盛り付けて、上に大根の葉を散らしたら完成。