ジューシー白菜餃子

ジューシー白菜餃子

2013.1.30話題入り☆2014.1.9レシピ改訂
白菜の水分を一度抜いてから、肉汁を閉じ込めるのがポイント☆

材料 (100個分)

餃子の皮
100枚
白菜
700
キャベツ
100
長ネギ(青い部分)
30
豚ひき肉
300
◎塩
大さじ1
◎砂糖
小さじ1
大さじ1.5
★お酒
大さじ1
★醤油
大さじ1
大さじ1
★生姜すりおろし
小さじ1/2
サラダ油
適量
小麦粉(片栗粉)
適量

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白菜、キャベツ、にらをすべてみじんきりにする。お好みの粗さ、細かさでOK!

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乾いた布巾に野菜を何度かに分けて入れて、体重をかけてギュッと絞って野菜の水分を出す。

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ボールに水気を絞った野菜を入れ、◎を順に加えてその都度混ぜて、手でもみこんでいく。可能なら5分位。

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別のボールに、★(豚挽肉、にんにく、生姜、酒、しょうゆ、みりん、味ベース)を加えてよくもみこむ。

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白菜の入っていたボールから野菜を手で肉のボールに運ぶ。白菜の水分を全ては入れない。残った1/3位の水分は肉ボールと一緒に

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手でよくもみこむ。
できれば5分位。そのあと、冷蔵庫で30分寝かせる

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お勧め☆
平らなパットにカードなどで敷きつめる。そうすると後でカードで切り目を入れると均等にしやすいですよ。

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餃子の皮で成形をしたのち、フライパンに油を少量引き、餃子を並べる。熱湯を150ml程入れる。(餃子が1/3位つかる量)

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強火にしたら、蓋をして、4分ほど。音が変わり中の水分が蒸発したら、蓋を開け、中火に変え、後は焦げが茶色く変わるまで待つ。

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火を止め、お皿で蓋をするような感じにしてひっくり返す。
そうするとこういう感じでぽろっと取れます。

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今回使用した味ベース。これが味のポイント☆私のレシピによく出てくる常連さん!本当に美味しい。

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2013.1.30話題入り。このレシピを選んでいただき心から感謝いたします♪

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参考までに:小麦粉(or片栗粉)をしいたバットに成形した餃子を並べたら、乾燥を防ぐために、すぐラップをしてくださいね。

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コツ・ポイント

・皮数に応じて割って計算してください。
・中華だしは鶏ガラでもOK。
・面倒でもこの手順を踏むと美味しい。
・餃子の皮を成形する際に、小麦粉をひいた上に置くと、後でくっつかないのと、焼いた時に美味しそうなハネになります。冷凍もしやすいです。

このレシピの生い立ち

雑誌に掲載された中華ラーメン屋さんのレシピを自分なりのアレンジにしたもの☆
レシピID : 2031595 公開日 : 12/12/16 更新日 : 15/01/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

141 (129人)

18/01/30

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数年前から参考に★旦那さんも大好きな餃子です( ^ω^ )

まなぴママ★

嬉しいです♪ これからもよろしくお願いいたします♪

17/03/06

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ちょっと焦げちゃいましたが 、凄くジューシーで美味しかったです♪

monana0327

作っていただきありがとうございます(^人^)

16/04/01

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旦那さんに一番好きな料理を聞いたら、このレシピの餃子♥

kaopon0320

嬉しくて実家の母にも報告しちゃいました(笑)いつも感謝です♪

16/02/22

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リピです。餃子といったらこれですね♪素敵なレシピをありがとう。

sakurenmam

すごくうれしい、、。いつもありがとうございます!

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ととろ&めい 2013年02月02日 18:47
DREAMHOUSEさん♫
今日はほうれん草とじゃが芋のポタージュにお届けありがとう♡
ほうれん草の青臭さカット出来てて良かったです^^
それに!連日のれぽ本当に感謝 感激です\(^o^)/
DREAMHOUSEさんのレシピフォルダINしているので
またお届けに伺いますね(^O^)/
それでは良い週末になりますように♫
ととろ&めい