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天然鯛とごぼうの煮付け

天然鯛とごぼうの煮付けの画像

Description

九州の玄界灘に面した呼子の朝市で仕入れた天然鯛をごぼうと煮付けました。新鮮で小ぶりだったので下処理は必要なかったです

材料 （２人分）

天然鯛（小ぶり）
２尾
ごぼう
中２本
生姜
１欠け
砂糖
大さじ１
みりん
大さじ２
醤油
大さじ２
酒
100ml
水
100ml

作り方

  1. 1

    鯛はウロコ取りでウロコを綺麗に取る。
    エラの部分から包丁を入れて、頭を落す

  2. 2

    ごぼうはタワシで擦り合わせ、洗いごぼうにする。
    斜め切りに乱切りにして水に放つ

  3. 3

    生姜はスプーンで皮をこそげて、薄切りにする

  4. 4

    鍋に生姜の薄切りと分量の調味料を全部入れ、一度煮立たせる

  5. 5

    鍋に鯛を並べ一度煮立たせる。
    隙間にごぼうを詰めて中火にする。
    途中で煮汁が行き渡るように鍋を回す

  6. 6

    煮汁が行き渡るように様子を見ながら、落し蓋をしてコトコトと煮る

  7. 7

    煮汁が少なくなったら火を止めて、そのまましばらくおく

コツ・ポイント

呼子の朝市の鯛は先日送った物なので、生食は避けました。念のため頭を落とし、塩焼きと煮付けにしました。天然鯛も小ぶりの物は脂もそんなに乗ってなくて、霜降りにするなどの下処理は必要ありませんでした。魚を見てから判断するしかないですね

このレシピの生い立ち

九州美味しい物探しの旅で見つけた食材です。呼子の剣先イカを目的に行ったのですが、鯛もお安く、鮮度もよくてお買い得でした。剣先イカの干物やチリメンジャコとかも品物も良くて、得した気分です
レシピID : 2049121 公開日 : 12/12/22 更新日 : 12/12/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

10件 (8人)
2020年8月27日
写真
ピクミンちゃん
ゴボウ絶対入れます！フワフワの身に染みて美味しく食べました
#魚料理
2020年5月24日
写真
piyoooko
とても柔らかくて美味しくできました！また作ります＾＾
2020年4月28日
写真
ピクミンちゃん
ゴボウ、いい仕事してますね〜大好きな味です。
#お魚食べよう
2019年4月2日
写真
ピクミンちゃん
皮が剥がれましたが、ゴボウと炊くと凄く美味しいです。ありがとう

煮魚の皮は剥がれやすいですね(^^)つくれぽありがとう♥

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fufufunoko
天然鯛とごぼうの煮付け
by fufufunoko