柚子のムースケーキ ホワイトグラサージュ

スポンジをスライスし、厚さ1㎝×2枚作る。一枚は放射状に八等分にし型に敷き詰め、もう一枚はボールの直径にカットしておく。

～ムース作り～柚子の果汁を絞り、皮の黄色い部分を剥いて細かく刻む。ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく。

卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですりまぜる。鍋に牛乳とふやかしたゼラチンを入れ、沸騰しない程度に温める。

4の粗熱をとる間に、生クリーム150㏄を6分立てにホイップする。うち1／3はデコ用なので取り分けて冷蔵庫へ。

4へ柚子の絞り汁、皮を加え混ぜる。さらにホイップクリームを混ぜあわせるのですが、だまになりやすいので↓

まず生クリームの方へムース生地を1／3加えよく混ぜた後、残りのムース生地を加えると失敗しにくいです。

今回はドーム型ですが、スポンジをしいたセルクルやカップに流すだけでもOK。

ムースが固まったら型から外し、残しておいたホイップクリームを表面に塗る。

表面を綺麗にならしたら冷凍庫へ。グラサージュをかけるのでしっかり凍らせてください。

鍋に牛乳、生クリーム、水飴、ゼラチンを入れて火にかけ、沸騰しない程度に温める。

チョコに13の液を加えてよく混ぜる。混ざったら氷水につけ、とろみがつくまで冷やす。固まりすぎても温めれば戻ります。

チョコに程よくとろみがついたら、冷凍していたケーキにまんべんなくかける。下手に触らず自然にまかせて流した方がきれいです。

こんな感じに仕上げました。細かく刻んだ柚子の皮と金箔がアクセントに♪

チョコは結構余るので、パンに塗ったりコーヒーに入れたり。私はスポンジの残りをラスクにして、チョコをタップリかけました☆