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マナガツオの素揚げの甘辛あんかけ

マナガツオの素揚げの甘辛あんかけの画像

Description

脂の乗ったマナガツオを三枚におろし、一口大に切って素上げをしたところに、甘くて、辛くて、酸っぱいのあんかけで頂きます。

材料 （2人分）

マナガツオ（600ｇ程度）
1尾
ニンニク（みじん切り）
小さじ1杯
唐辛子（みじん切り）
小さじ1杯
パプリカ（千切り）
10グラム
パクチー
適量
片栗粉
適量
【Ａ】ナンプラー
大さじ1杯
【Ａ】鶏だし塩スープ　鶏味塩
小さじ1杯
【Ａ】匠のうまみ　いいだしおだし
小さじ1杯
【Ａ】はちみつ
大さじ1杯
【Ａ】チリソース
大さじ1杯
【Ａ】ライム汁
大さじ1杯
水
200cc

作り方

  1. 1

    予めマナガツオを三枚におろし、肉の部分は一口大に切っておき、片栗粉をまぶして180℃の油で、全てを素揚げにする。

  2. 2

    肉は適度に揚がったら一旦油落としをする。頭と背骨はカリカリになるまで揚げる。

  3. 3

    鍋に油をひいてニンニクと唐辛子を炒める。そこに水と【Ａ】の調味料を入れて中火で沸騰させ、水溶き片栗粉を入れてアンにする。

  4. 4

    皿にマナガツオを並べ、熱々のあんかけを上からかけ、最後にパクチーとパプリカを飾って出来上がり。

  5. 5

    写真

    野菜が驚くほどに美味しくなる！
    鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント

マナガツオの肉の脂が落ちてしまわない程度に素揚げしましょう。頭と背骨は「骨煎餅」的に揚げると全てが食べられる様になります。

このレシピの生い立ち

魚の揚げ物のきっかけは「アジフライ」です。
てんぷらも含めて魚の揚げ物は、味わいの凝縮感がたまりません。そんな中から中華やタイで行われている、素揚げ+あんかけに興味を持ち作ってみました。
レシピID : 2057261 公開日 : 12/12/14 更新日 : 17/09/26

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半田の旨味家
マナガツオの素揚げの甘辛あんかけ
by 半田の旨味家