クリスマス☆ローストチキン2012

鍋に湯を沸かし、そこへ塩、ハーブ、漬け込み用の野菜を加え弱火で30分ほど煮出しソミュール液を作ります。

煮出した液は濾し冷ましておきます。鶏はお腹の中や周りの汚れを流水で洗い流しキッチンペーパーで綺麗に拭き取り水気を切ります

味染みを良くする為周囲に竹串等でブスブスと孔を開けておきます。その後頭を下に袋の中へしまいます。

鶏は一昼夜(今回は28時間くらい)漬け込みます。焼き始めの２〜３時間前には冷蔵庫から取り出し常温に戻しておきましょう。

袋から取り出した鶏はキッチンペーパーで軽く拭い、お尻の中へ香味野菜を摘めていきます。お尻の穴は楊枝等で閉じておきます。

手羽と脚を背中の方に密着するようタコ糸で縛り形成します。焼き焦げ防止に全身にオリーブオイルを塗り付けておきましょう

先ずは身の厚い腹側から焼いていきます。うっすら焼き色が付くまで30分ほど焼いてみました。

次にひっくり返し身の薄い背中側を焼きます。天板に脂が滴り落ち始めたらハケを浸し鶏の肌にペタペタ塗り付けてあげましょう。

こちらもうっすら焼き色が付くまで20分ほど焼きます。焼き色にムラが付かぬよう早く焼けた部分はアルミホイルでカバーしてます

最後に背中側に綺麗な焼き色を付ければ完成です。滴り落ちた脂を塗りながら皮をパリッと芳ばしく焼き上げましょう。

焼けたら身の厚い部分に金串を刺し火の通りを確認します。抜いた金串に熱さがあり濁った肉汁が出なければ完成です。